¿Cuál es tu comida favorita y por qué?
D: Tengo muchas. Me gusta cambiar entre sabores, es algo dinámico. Durante algunas partes de la vida me gusta la carne, pero durante una década era vegetariano, y me gustan mucho las verduras. Y me encanta lo picante después de olvidarlo antes. Mi gusto cambia con el tiempo.
¿Alguna memoria relacionada con estas comidas?
D: En mi familia comíamos mucha comida colombiana entre onces hasta platos muy grandes. Ayer por ejemplo comía agua de panela con almojábana, algo que me recuerda de mi niñez y que no había tomado hace mucho tiempo. Y también hay comidas que me recuerdan de otras épocas de mi vida y de mis viajes. Por ejemplo cuando como tacos aunque no esté en México me da una sensación de la memoria.
¿Cómo es la comida típica colombiana? ¿Y de tu ciudad?
D: La comida de colombia es extremadamente diversa. Pero las cosas que se ven en común entre regiones son las sopas- cada región tiene su sancocho. Y aquí en Bogotá por ejemplo tenemos el ajiaco, que es un sancocho de pollo que tiene guascas. La guascas son lo que la hace ajiaco. La comida de la costa es muy buena. Allá comen sancocho de pescado, y incluso con el calor con limón es muy rico. Comen sopa en Cali, en Antioquia, en todas partes. La sopa se hace con agua y con lo que tengas en la mano, es como una pizza para un italiano. En el caribe también comen muchas comidas fritas, desde papa hasta el arepa de huevo...se se pudiera freirían el helado. Es muy rica la comida costeña, en su aceite de origen sospechosa. Pues esto no es solo en Colombia sino en todo el caribe. Sí tienes un pescado lo fríes, y lo comes con arroz de coco, que tiene que ser la mejor cosa del mundo.. Y en el pacífico comen también pescado, del mar y del río. Aquí en la región andina la herencia española es fuerte y comemos carne, pollo, cerdo. Lo indígena que comemos es la papa, y el maíz que nos da arepa, buñuelo, almojábana, pan de bono. En la guajira comen cabra… allá son ricos cuando tienen cabras, es una exposición de la riqueza que tienen. En los llanos comen carne, y cosas más parecidas a las de aquí, yuca, papa. También hay la comida amazónica. No hay mucha gente colombiana que vive allí en el amazonas. Lo normal para ellos es comer lo mismo que comemos nosotros aquí. Lo que más me gusta de la comida colombiana es que tenemos una variedad tan amplia de frutas frescas y ricas, están en todas las esquinas. Estoy siempre me parece fenomenal. Está siempre fresca. Y si no, en la siguiente esquina sí. Esto es un lujo. No hay muchas países que tiene esto tan disponible, tan rico, tan barato. En mi ciudad tenemos mucha comida típica de la región andina. Carne, pollo...tu plato normal en una semana normal será 40% carne, 55% carbohidratos, 5% frutas y verduras. Y normalmente un jugo. Sólo tomamos mientras comemos mientras estamos en una asado. Y más recién se toma la gaseosa. Los carbohidratos que consumimos pueden ser en cualquier mezcla...arroz con papas o con pasta. El arroz es rico y mezcla bien con todo. 80% de las veces es obligatorio el arroz, normalmente con un frijol como garbanzo o lenteja, o una mezcla.
¿Cómo es la comida típica de Estados Unidos?
D: Pues la comida de la gente indígena, de la que no sé mucho. Me gustaría saber más. Como los Inuit en Canadá...no tengo ni idea de lo que comen. Supongo que cazan. Y lo que trajeron los europeos. Mucho trigo, más recién la comida chatarra que ahora es global y se produce en todas partes. Hay ahora un movimiento contra esta globalización, como la música indie de la comida. Incluso hay comida chatarra buena como una hamburguesa muy buena o una pizza saludable. Esto también es muy norteamericano. Y también la comida que llega de todas partes porque es un país de inmigrantes. La comida mexicana es muy popular además.
¿Alguna comida que no te guste? ¿Y por qué?
D: La remolacha, por la textura y su color que le da a todo. Tiene un falta de respeto total y es el vandal de las verduras. Pero una vez probé fríjoles blancos con remolacha porque me daba pena decirle que no a la persona que los había preparado y eran deliciosos.
¿Cuál es la comida saludable?
D: Esta es una pregunta difícil porque es como preguntar cuáles deportes son saludables. Depende de tu cuerpo. La salud se trata de ser feliz y comer bien. Es variable. Podrías hacer una ecuación pero no es el punto. La ciencia dice que los carbohidratos no son tan buenos, una mezcla de verduras, frutas, y proteinas, pero sí estás feliz comiendo un pastel enorme o un merengue de guanabana tienes salud.
¿Qué te gusta comer en la navidad?
D: Cuando estoy en Colombia, comida colombiana. Tamal, postres, buñuelos, natilla...incluso las cosas que no me gustan busco en la navidad por la tradición. Por ejemplo hacen una ensalada de papas que no me gusta pero si no está digo ¿dónde está la ensalada que no me gusta? Ahora que viajo más me gusta comer la comida local, lo que comen las familias tradicionalmente en los lugares a los que visito. En los países desarrollados económicamente no se conserva bien la tradición porque las relaciones entre los jóvenes y la gente mayor no son tan fuertes. Con este modelo es fácil inovar pero dificil mantener las tradiciones.
¿En tu cumpleaños?
D: Nada en particular.
¿En la calle?
D: Lo que encuentro que parezca atractivo o lo que me antoja.
¿Cuál es la comida exótica? ¿Te gusta?
D: No he probado mucha comida exótica en realidad. Me gustaría probar más.
¿Qué comes cuando te sientes ''homesick''?
D: Muy pocas veces me siento así. Pero arepas, patacones con hogao, y extraño el jugo. Es imposible hacer jugo de lulo fuera de Colombia. Y lo del jugo no tiene que ver sólo con el sabor sino también con la salud. Los colombianos no tomamos vino en el almuerzo como los europeos, y llegar y tener jugo artificial como su única opción le frustra a la gente.
¿Qué significa cocinar?
D: Divertirte. Puede ser una obligación también, como llevar la comida al trabajo. Es molesto sí estoy cansado y tengo que cocinar. Además es un acto social.
¿Cuáles comidas sabes preparar tú?
D: Un poco de muchas cosas. Muchas comidas colombianas, como mi mamá soy muy bueno para preparar comidas normales como ensaladas y el hogao...y las cosas que se hacen en el último momento pero ricas.
¿Quién cocina en tu familia y cuál es su especialidad?
D:Mi mamá. Hace la comida normal muy bien. Como ajiaco, sancochito, otras sopitas.
¿Por qué comes?
D: Porque tengo hambre. Soy masoquista y sigo muchos blogs de comida así que siempre tengo hambre y quiero probar muchas cosas. Me gusta comer y la comida es muy accesible,
¿Cuál es la comida chatarra?
D: Cualquier cosa que se vende como comida pero que no es comida en realidad. Lo que se vende en McDonald’s, por ejemplo, no es comida.
¿Algo que te gusta que no encuentras aquí?
D: Algunas especias y condimentos. La carne de Argentina- la que tenemos aquí no es de la misma calidad. Preparaciones de algunas frutas...hay un jarabe de acai de Brasil que me encantaba que es muy dulce y muy bueno. Los platos vegetarianos de algunos amigos.
¿Algo que comes todos los días?
D: Como mis uñas. Y como queso y pan...tal vez juntos, tal vez separados.
¿Algo que te hace sentir culpable por comerlo?
D: Cuando como demasiado. No por la salud sino por la sensación...no es buena, y tal vez podría haber compartido esa comida. Cuando como las cosas que comes cuando no puedes hacer una buena decisión porque tienes mucha hambre.
¿Algo que tenías que pedir suplicando mucho a la familia de niña?
D: Nada, yo era un chico fácil.