David me cuenta que en nuestra generación algo raro pasa con la memoria cultural y con la comida: mucha gente no tiene interés ni en las historias ni en las comidas típicas, antiguas, de sus regiones; prefiere comida más estandardizada: hamburguesas y pollo frito. Y esto en vez de la comida que viene de la tierra como las sopas, o en la costa, pescado. Una vez fue David a la costa con amigos, y en la costa David siempre come el pescado fresco que viene de allá mismo, y los amigos querían comer una pizza. Le pareció ofensivo esto, de no comer lo que viene del mismo lugar cuando está uno allá, sino comer algo que se consigue fácilmente en su propia ciudad. Por otro lado, ve que ahora su prima menor pregunta sobre las raíces boyacenses de su familia y tiene interés en probar las comidas tradicionales. Así que las culturas regionales se están rescatando un poco.
¿Cuál es tu comida favorita y por qué?
D: El ajiaco, que es un plato típico de Bogotá. No es por el sabor sino que me recuerda de cosas de mi niñez. Cuando como ajiaco me acuerdo automáticamente de mi abuela, que hace el mejor ajiaco del mundo.
¿Alguna memoria relacionada con estas comidas?
D: Cada vez que tuvimos una fiesta en casa (mil veces), se sirvió el ajiaco a la medianoche. La fiestas empezaban como a las 6 o a las 7 de la tarde y había mucho alcohol, los que llegaban eran los vecinos, gente del barrio, y a las 12 aparecía un fondo enorme lleno de ajiaco. Lo servían en platos negros de barro, como los de Raquira. Lo que más me gusta del ajiaco son las alcaparras; es algo inigualable, aunque no creo que sean una cosa muy colombiana las alcaparras.
¿Cómo es la comida típica colombiana? ¿Y de tu ciudad?
D: La comida colombiana me parece muy cargada. Es muy rica, pero no es comida para cuidarse. Es más para disfrutarse. Y en Bogotá, como es la capital, ha llegado muchos platos de muchas partes y se han fusionado aquí. Por ejemplo, de lo que es normal para nosotros comer, los frijoles son paisas, y los tamales vienen de Tolima. Aquí se reúne todo el país y tienes todas las posibilidades. La comida de aquí en comparación a la de otras partes de Colombia, para mí es riquísima, y no tiene tanta grasa...es más neutra.
¿Cómo es la comida típica de Estados Unidos?
D: Puede ser muy rica, pero hace mucho daño comerla. Ya es otro tipo de comida. Lo que pasa es que nosotros todavía usamos ingredientes naturales, ingredientes de la tierra. Como cuando vas a la plaza y todo es recién cogido. No conozco EEUU pero creo que allá viene todo empacado y procesado. La comida de allá me parece también que tiene muchos carbohidratos.
¿Alguna comida que no te guste? ¿Y por qué?
D: Los garbanzos. Los odio con todo mi corazón. No los puedo tolerar. Pero recién probé comida libanesa y tenía una salsa de garbanzos y no los había probado así y esa me pareció bien.
¿Cuál es la comida saludable?
D: Una comida saludable tiene una proteína, una buena cantidad de ensalada, y un carbohidrato pero no mucho.
¿Qué te gusta comer en el desayuno?
D: Solamente tomo jugos y galletas. Esta fruta y un café... es indispensable. Como si no tomo jugo, no salgo de la casa. Pues así es mi vida entre semana, en el fin de semana como tamal y huevos.
¿Y en la navidad?
D: En la navidad ya cambia la idea de la comida que tiene uno. Es especial. En la navidad yo me permito comer absolutamente todo. Hay buñuelos, hay natilla.
¿En tu cumpleaños?
D: Siempre en mi cumpleaños salgo a un restaurante a comer algo especial.
¿En la calle?
D: Me aguanto. En la calle no como. Pues si tengo mucha hambre tal vez una fruta, o maní.
¿Cuál es la comida exótica? ¿Te gusta?
D: La cazuela de mariscos, busco cada vez que voy a la playa. Y el cocido boyacense. También he probado la comida tailandesa y me parece muy rica. Probé los cangrejos y no me gustan. Y el cuy...no...fue una de las peores cosas de mi vida.
¿Qué comes cuando tienes mucho estrés?
D: Cuando tengo estrés no como. Tomo mucha agua.
¿Qué comes cuando te sientes ''homesick''?
D: Un chocoramo.
¿Qué significa cocinar?
D: Es un acto de amor hacia los demás. Estás trabajando por el bienestar de las personas que te rodean.
¿Quién cocina en tu familia y cuál es su especialidad?
D: Mi abuela. Hace cocido, pepino relleno, sancocho, una torta de espinaca que me encanta, torta de zanahoria y arroz con pollo.
¿Por qué comes?
D: Por varias cosas. A veces es por obligación. Como en una reunión o en la casa de alguien aunque no tengo hambre o no me gusta lo que ha preparado esa persona, entiendo que esa persona tuvo un trabajo en prepararme esa comida. A veces como por hambre, el instinto físico. O por alegría, si estoy caminando solo en la calle muy alegre y veo una pastelería muy rica tal vez voy a comer una torta. Si estoy triste, no como.
¿Cuál es la comida chatarra?
D: Es la comida que tiene altos niveles de calorías, de carbohidratos, de grasa. Es la comida que en realidad no necesitas. Es la comida que compras por impulso.
¿Algo que te gusta que no encuentras aquí?
D: Un pan de chocolate que probé una vez que fui a Tayrona hace 5 años. Ahora cada vez que voy lo busco esperando que sea el mismo pero no es el mismo.
¿Algo que comes todos los días?
D: Papaya. Como papaya todos los días y varias veces al día.
¿Algo que te hace sentir culpable por comerlo?
D: Las Milky Way. Por las calorías. Sé que equivale a lo que debería comer todo el día y solo dura cinco minutos. En cuanto a las hamburguesas no mucho porque las como con poca frecuencia.
¿Algo que tenías que pedir suplicando mucho a la familia de niño?
D: De niño, el arroz con pollo. Me encantaba. Me mataba.
¿Cuál es tu comida favorita y por qué?
D: El ajiaco, que es un plato típico de Bogotá. No es por el sabor sino que me recuerda de cosas de mi niñez. Cuando como ajiaco me acuerdo automáticamente de mi abuela, que hace el mejor ajiaco del mundo.
¿Alguna memoria relacionada con estas comidas?
D: Cada vez que tuvimos una fiesta en casa (mil veces), se sirvió el ajiaco a la medianoche. La fiestas empezaban como a las 6 o a las 7 de la tarde y había mucho alcohol, los que llegaban eran los vecinos, gente del barrio, y a las 12 aparecía un fondo enorme lleno de ajiaco. Lo servían en platos negros de barro, como los de Raquira. Lo que más me gusta del ajiaco son las alcaparras; es algo inigualable, aunque no creo que sean una cosa muy colombiana las alcaparras.
¿Cómo es la comida típica colombiana? ¿Y de tu ciudad?
D: La comida colombiana me parece muy cargada. Es muy rica, pero no es comida para cuidarse. Es más para disfrutarse. Y en Bogotá, como es la capital, ha llegado muchos platos de muchas partes y se han fusionado aquí. Por ejemplo, de lo que es normal para nosotros comer, los frijoles son paisas, y los tamales vienen de Tolima. Aquí se reúne todo el país y tienes todas las posibilidades. La comida de aquí en comparación a la de otras partes de Colombia, para mí es riquísima, y no tiene tanta grasa...es más neutra.
¿Cómo es la comida típica de Estados Unidos?
D: Puede ser muy rica, pero hace mucho daño comerla. Ya es otro tipo de comida. Lo que pasa es que nosotros todavía usamos ingredientes naturales, ingredientes de la tierra. Como cuando vas a la plaza y todo es recién cogido. No conozco EEUU pero creo que allá viene todo empacado y procesado. La comida de allá me parece también que tiene muchos carbohidratos.
¿Alguna comida que no te guste? ¿Y por qué?
D: Los garbanzos. Los odio con todo mi corazón. No los puedo tolerar. Pero recién probé comida libanesa y tenía una salsa de garbanzos y no los había probado así y esa me pareció bien.
¿Cuál es la comida saludable?
D: Una comida saludable tiene una proteína, una buena cantidad de ensalada, y un carbohidrato pero no mucho.
¿Qué te gusta comer en el desayuno?
D: Solamente tomo jugos y galletas. Esta fruta y un café... es indispensable. Como si no tomo jugo, no salgo de la casa. Pues así es mi vida entre semana, en el fin de semana como tamal y huevos.
¿Y en la navidad?
D: En la navidad ya cambia la idea de la comida que tiene uno. Es especial. En la navidad yo me permito comer absolutamente todo. Hay buñuelos, hay natilla.
¿En tu cumpleaños?
D: Siempre en mi cumpleaños salgo a un restaurante a comer algo especial.
¿En la calle?
D: Me aguanto. En la calle no como. Pues si tengo mucha hambre tal vez una fruta, o maní.
¿Cuál es la comida exótica? ¿Te gusta?
D: La cazuela de mariscos, busco cada vez que voy a la playa. Y el cocido boyacense. También he probado la comida tailandesa y me parece muy rica. Probé los cangrejos y no me gustan. Y el cuy...no...fue una de las peores cosas de mi vida.
¿Qué comes cuando tienes mucho estrés?
D: Cuando tengo estrés no como. Tomo mucha agua.
¿Qué comes cuando te sientes ''homesick''?
D: Un chocoramo.
¿Qué significa cocinar?
D: Es un acto de amor hacia los demás. Estás trabajando por el bienestar de las personas que te rodean.
¿Quién cocina en tu familia y cuál es su especialidad?
D: Mi abuela. Hace cocido, pepino relleno, sancocho, una torta de espinaca que me encanta, torta de zanahoria y arroz con pollo.
¿Por qué comes?
D: Por varias cosas. A veces es por obligación. Como en una reunión o en la casa de alguien aunque no tengo hambre o no me gusta lo que ha preparado esa persona, entiendo que esa persona tuvo un trabajo en prepararme esa comida. A veces como por hambre, el instinto físico. O por alegría, si estoy caminando solo en la calle muy alegre y veo una pastelería muy rica tal vez voy a comer una torta. Si estoy triste, no como.
¿Cuál es la comida chatarra?
D: Es la comida que tiene altos niveles de calorías, de carbohidratos, de grasa. Es la comida que en realidad no necesitas. Es la comida que compras por impulso.
¿Algo que te gusta que no encuentras aquí?
D: Un pan de chocolate que probé una vez que fui a Tayrona hace 5 años. Ahora cada vez que voy lo busco esperando que sea el mismo pero no es el mismo.
¿Algo que comes todos los días?
D: Papaya. Como papaya todos los días y varias veces al día.
¿Algo que te hace sentir culpable por comerlo?
D: Las Milky Way. Por las calorías. Sé que equivale a lo que debería comer todo el día y solo dura cinco minutos. En cuanto a las hamburguesas no mucho porque las como con poca frecuencia.
¿Algo que tenías que pedir suplicando mucho a la familia de niño?
D: De niño, el arroz con pollo. Me encantaba. Me mataba.